Gelée de piments d'Espelette

Gelée de piments d'Espelette

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Il faut

12 piments d'Espelette frais AOC cela fait 300 g

1 l de vin blanc molleux sucré " Juraçon ou Monbazillac "le poids en sucre sera égal au poids de jus de piments qui sera obtenu lors de la première cuisson

sur cette recette j'ai obtenu 800 g de jus de piments = 500 g de fruttina +300 g de sucre ou 800 g de gelsucre

Préparation

Laver et essuyer les piments délicatement

Les fendre sur le coté puis enlever le pédocule ainsi que tous les graines " si possible pendant cette opération mettre de gants et ne jamais porter ses mains aux yeux et bouche

Couper les piments en lanières ou morceaux

Mettre

dans une gaze toutes les graines et refermer soigneusement ce nouet

Dans une bassine à confiture , verser le vin blanc , les îments ainsi que le nouet

Porter le tout à ébullition

L'ébullition atteinte baisser le feu et laisser ainsi frémir toujours sur feu doux pendant 30 mn remuer le plus souvent possible

Passer le tout au tamis très fin sans écraser les piments puis laisser refroidir

Peser le jus obtenu et lui ajouter son poids en sucre

Verser le tout dans la bassine à confiture puis porter à ébullition tout en remuant , écumer si besoin ,

Lorsque l'ébullition est atteinte continuer de remuer mais baisser le feu sur doux et poursuivre la cuisson pendant encore 8 mn tout en continuant de remuer

Mettre en pots stérélisés et secs

Source : recette perso

Déjà publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha

Gelée de grenade

Gelée de grenade
Il faut :
1.5 kg de grenades
800 g de sucre * remarque : j'ai remplacé les 800 g de sucre par 500 g de fruttina *
20 cl de jus de pomme * bio sans sucre ajouté*

Préparation :
Couprer les fruits en quatre
A l'aide d'un couteau éplucher les grenades et en récupérer la chair
Mettez la chair des fruits dans une casserole avec 30 cl d'eau
Portez à ébullition , puis verser le mélange sur un tamis recouvert d'une mousseline posé sur un saladier
Laisser ainsi égoutter les fruits pendant 12 heures
Pressez les morceaux de grenades pour finir d'en extraire tout le jus
Mesurez 1 l de ce jus et versez-le dans une bassine à confiture avec " soit " les 800 g de sucre ou les 500 g de fruttina et les 20 cl de jus de pomme ¨
Portez le tout à ébullition , puis laissez cuire sur feu vif pendant 7 mn
Pendant la cuisson mélangez en permanence
Retirez du feu , écumez si besoin et mettre en pots stérélisés
Source : Le Confiturier Apothicaire aux éditions Rustica

Crème de châtaignes à la fève Tonka

Crème de châtaignes à la fève Tonka

Cuisson : 1 h 15 mn

Pour 1 kg 600 de fruits cuits et décortiqués = 2 kg de crème de châtaignes

Mesure pour 500 g de fruits

Il faut :

500 g de châtaignes

500 g de sucre

125 ml d'eau

1/2 fève Tonka

1 pincée de sel

Préparation :

Avec un couteau faire une entaille en forme de croix sous chaque fruit et faites cuire dans de l'eau bouillant salée " dans un grand faitout " pendant 45 mn

Stopper le feu lorsque les fruits sont cuits

Les décortiquer par dizaine en laissant les autres en attente dans l'eau de cuisson pour éviter de les laisser refroidir

Les passer à la moulinette grille fine pour obtenir une purée lisse

Dans une casserole verser l'eau et le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition à cet instant verser la purée de châaignes dans ce sirop brûlant , ajouter la 1/2 fève Tonka finement râpée par 500 de fruits et faites cuire pendant 30 mn tout en continuant de remuer

*Note perso

Pour que cette crème de chataignes soit encore plus lisse je l'ai mixé au blender puis remise à chauffer 2 à 3 mn avant de la verser dans mes pots stérélisés

Source : Confitures , compotes , chutneys et cie aux éditions Maraboutchef

*Recette déjà publiée dans mon blog : Le journal gourmand de Sacha ICI

Confiture amoureuse ou confit de gingembre

Confiture amoureuse ou confit de gingembre
Cuisson sur plusieurs jours
Il faut :
300 g de gingembre frais
1 kg de miel de montagne
Préparation :
Epluchez le gingembre
Coupez-le en bâtonnets fins
Lavez-le plusieurs fois
Mettez-le dans une casserole et recouvrez-le d'eau froide
Laissez bouillir 10 mn
Egouttez recommencez l'opération deux autres fois en faisant toujours bouillir 10 mn et la dernière fois en faisant bouillir 20 mn
Laissez égoutter toute la nuit
Dans une casserole à fond épais , faites bouillir le gingembre égoutté et le miel pendant 15 mn
Faites bouillir de nouveau le lendemain et le sur-lendemain toujours 15 mn
Mettez en pots et fermez hermétiquement


Source : Le traité des confitures de Nostradamus
ou Confitures , compotes , chutneys et cie aux éditions Maraboutchef
Recette déjà publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha ICI

Confiture de mandarines au Grand Marnier

Confiture de mandarines au Grand Marnier

Trempage et macération : 2 jours

Cuisson : 25 mn

Pour : 3 pots de 250 g

Il faut :

1,5 kg de mandarines à peau fine

1 kg de sucre

1 litre d'eau

1 petit verre de Grand Marnier

Préparation :

Faites tremper les mandarines entières et non pelées : pour 24 heures dans de l'eau froide

Coupez -les en fines rondelles

Mettez-les dans un plat creux ou une jatte avec l'eau et le sucre puis laisser macérer 24 heures

Versez dans une bassine à confiture et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le jus ait épaissi

Ajoutez la liqueur et faites encore cuire encore 5 mn

Ecumez et mettez en pots

Choisir ses fruits

Les faire tremper 24 h dans l'eau froide

Les couper en fines rondelles

Les mettre dans un plat creux avec l'eau et le sucre

La confiture cuite

Source : Confitures , compotes , chutneys et cie les recettes sont de Marie Chemorin aux éditions : Maraboutchef

* recette déjà publiée dans mon blog : le journal gourmand de Sacha ici

Chutney de potimarron

Chutney de potimarron

Recette pour : 4 pots de 250 g

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Il faut :

600 g de potimarron

2 pommes

1 petit morceau de gingembre

2 oignons

25 cl de vinaigre balsamique blanc

150 g de sucre roux

50 g de raisins secs

1 pincée de piment d'Espelette

1 bâton de cannelle

1 pincée de sel
Préparation :

Epluchez le potiron puis le coupez en cubes et déposez les morceaux dans une casserole lui ajouter les pommes et le gingembre pelés et coupés en morceaux puis les oignons pelés et émincés le sucre , les raisins secs , le piment et la cannelle
Versez le vinaigre , salez puis portez à ébullition

Baissez le feu et laissez mijoter 50 mn env " en remuant de temps en temps "

Versez dans des pots , laissez tièdir puis les mettre au réfrigérateur

Source : Potirons , potimarrons je vous aime de Béatrice Vigot-Lagandré aux éditions : Le sureau

Confiture de pommes au romarin et miel

Confiture de pommes au romarin et miel

Recette pour 1 kg de confiture

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Il faut :

1,2 kg de pommes acidulées

600 g de sucre

200 g de miel de montagne

le jus de 2 gros citron " 10 cl "

10 cl d'eau

1 càs de romarin frais

Préparation :

Dans un faitout " ou bassine à confiture " , réunissez le sucre , le jus de citron , l'eau et le miel

Portez doucement à ébullition

Pendant ce temps , pelez , les pommes , ôtez leur coeur , mais gardez les pépins

Coupez les pommes en dés

Emballez les pépins dans une gaze

Lavez et séchez le romarin

Versez les pommes en dés et le nouet de pépins dans le sirop bouillant

Portez de nouveau à ébullition et poursuivez ainsi la cuisson , en écumant si necessaire pendant 15 mn jusqu'à ce que les pommes soient bien confites

Prelevez la moitié des fruits cuits et les mixer au blender

Reversez les fruits mixés dans la confiture et poursuivez la cuisson 5 mn
Versez cette confiture bouillantes dans les pots en ajoutant dans chacun quelques brins de romarin

Couvrez aussitôt

Source: Le Magazine Saveurs de septembre/octobre de 2009

Confiture de butternut au Sauternes

Confiture de butternut au sauternes
Recette pour 600 g (env) de confiture
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 12 heures
Il faut :
1 kg de butternut épluchée et coupée en dés
50 cl de Sauternes " ou Vouvray "
2 fèves Tonka
2 poignées de graines de courge
800 g de sucre
2 g d'agar-agar
Préparation :

La veille mettre dans un plat la butternut coupée en dés avec le sauternes et les fèves Tonka râpées , puis filmez le plat et le placer au réfrigérateur pour la nuitLe lendemain , versez la butternut ( ivre morte de vin et confite par le sucre ) dans une bassine à confiture ou casserole en inox , cuire à feu vif pour démarrer la cuisson puis la poursuivre sur feu modéré en écumant si besoin est , remuez assez souvent , lorsque la butternut commence à fondre lui ajouter les 2 poignées de graines de courge , 5 mn avant le terme de la cuisson y verser l'agar-agar tout en continuant de mélanger pendant ces 5 mn
Stoppez la cuisson et versez dans des pots stérilisés
Bouchez-les puis les retourner
Cette confiture ....est un appel à la gourmandise la fève Tonka et le Sauternes sont du pur bonheur pour les papilles

Source : recette personnelle

Déjà publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha

Confiture de butternut

Confiture de butternut

Préparation : 20 mn : 1 heure à l'avance
Cuisson : assez longue : 40 mn
Pour 1 kg de confiture

Il faut :
700 g de pulpe de butternut " ou potimarron ou potiron ou la courge de votre choix"
500 g de sucre en poudre
3 gousses de vanille
3 bâtons de cannelle " que je n'ai pas mis n'aimant pas la cannelle associé aux courges"
3 écorces de macis
1 càc rase de muscade râpée

Préparation :
Après avoir coupé le butternut en gros cubes le mettre dans une bassine à confiture ou une grande casserole inox
et lui ajouter , les 500 g de sucre en poudre ainsi que toutes les épices puis laisser reposer le tout pour 1 heure
le temps que le sucre fonde
Au bout de ce temps poser la marmite à confiture sur feu vif et portez à ébullition , puis laisser cuire à feu doux pour 40 mn en remuant très souvent jusqu'à ce que la confiture soit cuite , elle doit à l'oeil être brillante et ambrée
Laisser refroidir puis mettre en pots " perso je l'ai mise bouillante dans les pots "
Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur
Cette confiture est vraiment délicieuse

Source : Les légumes oubliés d'Elisabeth Scotto

Recette déjà publiée dans mon blog :

Le journal gourmand de Sacha ICI

Chutney aux mûres et à l'alma mater

Chutney aux mûres et à l'Alma Mater

Pour cette recette je me suis inspirée de celle-ci
Mais je l'ai changée pour qu'elle soit plus proche de mes goûts culinaires et de mes préférences gûstatives
Préparation : 25 mn
Cuisson :2 heures
Il faut :
3 pommes acides
1 poire william
1 kg de mûres
350 g d'oignons rouges
350 g de sucre
30 cl de vinaigre balsamique blanc
1 càc de sel de guérande
10 g de graines blanches de moutarde
10 g de gingembre en poudre
10 g de poudre d'Alma Mater

Préparation :
Eplucher les pommes et la poire , en oter les coeurs puis les couper en gros quartiers
Eplucher et émincer finement les oignons rouges
Laver et sécher délicatement les mûres
Mettre dans une bassine à confiture les fruits , les oignons , le sucre , puis terminez en y versant les 30 cl de vinaigre blanc balsamique porter le tout doucement à ébullition
Aux premiers frémissement , ajoutez le sel ainsi que toutes les épices , puis continuez à cuire à feu doux pour 2 heures , remuez de temps en temps
Lorsque la cuisson du chutney est terminé le mettre en pots de suite et couvrir les pots lorsque le chutney est encore bouillant
Pour trouver l'Alma Mater c'est : ICI

Déjà publiée dans mon blog : Le journal gourmand de Sacha ICI