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mercredi 21 octobre 2009

Crème de châtaignes à la fève Tonka



Crème de châtaignes à la fève Tonka
Cuisson : 1 h 15 mn
Pour 1 kg 600 de fruits cuits et décortiqués = 2 kg de crème de châtaignes
Mesure pour 500 g de fruits
Il faut :
500 g de châtaignes
500 g de sucre
125 ml d'eau
1/2 fève Tonka
1 pincée de sel
Préparation :
Avec un couteau faire une entaille en forme de croix sous chaque fruit et faites cuire dans de l'eau bouillant salée " dans un grand faitout " pendant 45 mn
Stopper le feu lorsque les fruits sont cuits
Les décortiquer par dizaine en laissant les autres en attente dans l'eau de cuisson pour éviter de les laisser refroidir
Les passer à la moulinette grille fine pour obtenir une purée lisse
Dans une casserole verser l'eau et le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition à cet instant verser la purée de châaignes dans ce sirop brûlant , ajouter la 1/2 fève Tonka finement râpée par 500 de fruits et faites cuire pendant 30 mn tout en continuant de remuer
*Note perso
Pour que cette crème de chataignes soit encore plus lisse je l'ai mixé au blender puis remise à chauffer 2 à 3 mn avant de la verser dans mes pots stérélisés
Source : Confitures , compotes , chutneys et cie aux éditions Maraboutchef
*Recette déjà publiée dans mon blog : Le journal gourmand de Sacha ICI

mardi 20 octobre 2009

Confiture amoureuse ou confit de gingembre

Confiture amoureuse ou confit de gingembre
Cuisson sur plusieurs jours
Il faut :
300 g de gingembre frais
1 kg de miel de montagne
Préparation :
Epluchez le gingembre
Coupez-le en bâtonnets fins
Lavez-le plusieurs fois
Mettez-le dans une casserole et recouvrez-le d'eau froide
Laissez bouillir 10 mn
Egouttez recommencez l'opération deux autres fois en faisant toujours bouillir 10 mn et la dernière fois en faisant bouillir 20 mn
Laissez égoutter toute la nuit
Dans une casserole à fond épais , faites bouillir le gingembre égoutté et le miel pendant 15 mn
Faites bouillir de nouveau le lendemain et le sur-lendemain toujours 15 mn
Mettez en pots et fermez hermétiquement


Source : Le traité des confitures de Nostradamus
ou Confitures , compotes , chutneys et cie aux éditions Maraboutchef
Recette déjà publiée sur mon blog : Le journal gourmand de Sacha ICI

samedi 17 octobre 2009

Confiture de mandarines au Grand Marnier


Confiture de mandarines au Grand Marnier
Trempage et macération : 2 jours
Cuisson : 25 mn
Pour : 3 pots de 250 g
Il faut :
1,5 kg de mandarines à peau fine
1 kg de sucre
1 litre d'eau
1 petit verre de Grand Marnier
Préparation :
Faites tremper les mandarines entières et non pelées : pour 24 heures dans de l'eau froide
Coupez -les en fines rondelles
Mettez-les dans un plat creux ou une jatte avec l'eau et le sucre puis laisser macérer 24 heures
Versez dans une bassine à confiture et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le jus ait épaissi
Ajoutez la liqueur et faites encore cuire encore 5 mn
Ecumez et mettez en pots
Choisir ses fruits

Les faire tremper 24 h dans l'eau froide

Les couper en fines rondelles

Les mettre dans un plat creux avec l'eau et le sucre


La confiture cuite

Source : Confitures , compotes , chutneys et cie les recettes sont de Marie Chemorin aux éditions : Maraboutchef
* recette déjà publiée dans mon blog : le journal gourmand de Sacha ici

samedi 10 octobre 2009

Chutney de potimarron





Chutney de potimarron
Recette pour : 4 pots de 250 g
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Il faut :
600 g de potimarron
2 pommes
1 petit morceau de gingembre
2 oignons
25 cl de vinaigre balsamique blanc
150 g de sucre roux
50 g de raisins secs
1 pincée de piment d'Espelette
1 bâton de cannelle
1 pincée de sel
Préparation :
Epluchez le potiron puis le coupez en cubes et déposez les morceaux dans une casserole lui ajouter les pommes et le gingembre pelés et coupés en morceaux puis les oignons pelés et émincés le sucre , les raisins secs , le piment et la cannelle
Versez le vinaigre , salez puis portez à ébullition
Baissez le feu et laissez mijoter 50 mn env " en remuant de temps en temps "
Versez dans des pots , laissez tièdir puis les mettre au réfrigérateur

Source : Potirons , potimarrons je vous aime de Béatrice Vigot-Lagandré aux éditions : Le sureau

vendredi 9 octobre 2009

Confiture de pommes au romarin et miel


Confiture de pommes au romarin et miel
Recette pour 1 kg de confiture
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Il faut :
1,2 kg de pommes acidulées
600 g de sucre
200 g de miel de montagne
le jus de 2 gros citron " 10 cl "
10 cl d'eau
1 càs de romarin frais
Préparation :
Dans un faitout " ou bassine à confiture " , réunissez le sucre , le jus de citron , l'eau et le miel
Portez doucement à ébullition
Pendant ce temps , pelez , les pommes , ôtez leur coeur , mais gardez les pépins
Coupez les pommes en dés
Emballez les pépins dans une gaze
Lavez et séchez le romarin
Versez les pommes en dés et le nouet de pépins dans le sirop bouillant
Portez de nouveau à ébullition et poursuivez ainsi la cuisson , en écumant si necessaire pendant 15 mn jusqu'à ce que les pommes soient bien confites
Prelevez la moitié des fruits cuits et les mixer au blender
Reversez les fruits mixés dans la confiture et poursuivez la cuisson 5 mn
Versez cette confiture bouillantes dans les pots en ajoutant dans chacun quelques brins de romarin
Couvrez aussitôt




Source: Le Magazine Saveurs de septembre/octobre de 2009